市非遺中心深入挖掘傳統(tǒng)技藝類非遺項(xiàng)目

         4月1日，玉溪市非遺中心工作人員深入紅塔區(qū)北城鎮(zhèn)挖掘傳統(tǒng)技藝類非遺項(xiàng)目——冬瓜蜜餞制作。此次主要調(diào)查項(xiàng)目的歷史淵源、流傳區(qū)域、傳承譜系、主要特色及存續(xù)狀況等相關(guān)信息。

       玉溪冬瓜蜜餞制作始于明代后期，至今已有400多年歷史，當(dāng)?shù)厝艘恢毖赜脗鹘y(tǒng)工藝，使蜜餞保留原有色澤和味道，深受人們喜愛。蜜餞制作流程繁瑣復(fù)雜，一般從選材到成品大約一個(gè)月左右時(shí)間。選好的冬瓜，在去皮、去芯后、切成小塊狀，并將其倒入石灰水中進(jìn)行浸泡，達(dá)到硬化、不易腐爛的效果。一周后，泛黃的冬瓜被取出并倒入清水中進(jìn)行漂洗，漂洗時(shí)間一周，每天早、晚必須換水，以徹底去除附著在瓜塊上的石灰成分，還原冬瓜的本色。漂洗完成后，加入白糖分3次對(duì)冬瓜進(jìn)行糖浸三四天，再進(jìn)行煮制，煮好的冬瓜塊還需進(jìn)行第二次糖浸三四天，并再次進(jìn)行煮制，使冬瓜充分吸收糖分。

       到目前為止，我市已列入傳統(tǒng)技藝類的非遺項(xiàng)目中，傳統(tǒng)飲食方面涉及較少，今后應(yīng)加大這方面的挖掘和保護(hù)工作力度，弘揚(yáng)我市飲食非遺技藝，增強(qiáng)廣大群眾對(duì)保護(hù)傳統(tǒng)飲食制作技藝的意識(shí)。（王靜霞 文 、 岳彩云 圖、   責(zé)任編輯：朱建鋒）