江川大酥餅制作技藝
大酥餅表皮金黃色，內層黃褐色，中心乳白色，層次分明，薄厚均勻，酥而不碎，軟而不黏，甜而不膩，香酥可口，有一種涼爽的感覺，吃后讓人回味無窮。大酥餅的餡料除“豆沙白糖”外，還有“五仁”“三香”“蘇子”“鮮花”“火腿”“白糖”“果味”“夾沙”等不同的餡料。制作江川大酥餅用料非常考究，制作工序非同一般，主要有：熬制豆沙、蒸麥面、化白糖、合皮子、做心子、捏團子、包大餅、打餅子、炕大餅。
