華寧香腸制作技藝
華寧香腸以滇味的鮮香為主，并融廣味的咸甜、川味的麻辣等為一體，香中回甜，麻辣適中，入口后香、甜、麻、辣、咸等味俱全，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還能夠較好滿足人們的口腹之欲。其原料選擇和制作流程主要有：1.選材，每年11月至翌年2月，選用當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶養(yǎng)殖的黑毛或黃毛土豬的后腿和前夾肥瘦適中部位。2.腌制，加入食鹽、八角、花椒、草果、紅糖等，加入適量白酒，徹底搓揉后腌制3天。3.灌裝，灌裝進(jìn)清洗好的豬小腸腸衣內(nèi)，松緊適度，用麻線或棉線等扎緊兩端。4.風(fēng)干，自然風(fēng)干15至30天即可。
