在江川，魚的食用方法有近20種之多，其中，以活魚清煮打蘸水為最高境界，而清湯魚又以銅鍋魚為上。江川銅器工藝歷史悠久，青銅器鑄造已有2000多年的歷史，銅炊鍋、銅鑼鍋、銅茶壺等紫銅器制造已有300多年的歷史。因為任何一種器物的面世，都是為了滿足人們物質生產、生活的需要，所以，用銅鍋煮清湯魚的歷史也就長達300多年。幾百年前的先民們經過長期的實踐對比，發現用銅壺燒的開水特別好喝，用銅鍋煮的食物特別好吃。于是，用銅鍋煮活魚便成為江川飲食文化中的一大傳統和優勢項目。
