豆豉，是我國傳統發酵豆制品。古代稱豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”。明代文豪楊慎在《丹鉛雜錄?解字之妙》中記載：“蓋豉本豆也，以鹽配之，幽閉於甕盎中所成，故曰幽菽”。
明朝初年，大量的軍屯和民屯進入易門和浦貝壩子，帶來了先進的江南農耕技藝和農耕文化，其中豆豉制作技藝也由隨軍家屬從江南一帶傳入，并逐漸在易門發展起來，到清朝康熙年間，易門豆豉已成為朝廷貢品。近年來，隨著豆豉制作規模的不斷擴大，易門浦貝鄉家家都在做豆豉，成為當地有名的豆豉之鄉。
易門豆豉分為水豆豉和干豆豉兩種，水豆豉制作的主要技藝流程為剝豆—蒸煮—發酵—加輔料—裝罐貯藏五個步驟。
1、剝豆：每當埂豆籽粒飽滿，植株最下部豆莢即將變黃之時，整株收割回來，三家五戶、街頭巷尾、男女老少、親朋鄰里團團圍坐，乘夜剝出新鮮豆米兒。
2、蒸煮：剝出的青黃豆，經過清水淘洗，趁新鮮放入木制蒸籠中蒸透或放入無油鐵鍋中煮透，蒸或煮并不影響發酵過程。
3、發酵：蒸煮透的青豆，要攤開降溫晾涼，充分冷卻后將其裝入可透氣的竹籮中，蓋上包袱，放入以青松毛或者埂豆枝葉做成的酵窩里，上面再蓋上厚厚的一層青松毛或者埂豆枝葉保溫，一般發酵時間需要三天兩夜。發酵過程最重要的是控制溫度，若溫度過高，做出的豆豉泛酸。
4、加輔料：把發酵好的豆粒加上適量的食鹽拌勻，做成豆豉果，再把豆豉果與事先準備好的辣椒泥、老姜末、草果、八角、花椒等配料制成的混合物均勻攪拌在一起。
5、裝罐貯藏：把均勻攪拌的豆豉裝入用高度酒消過毒的陶罐中密封貯藏，靜置兩周左右的時間即可食用，水豆豉耐貯藏，只要不時加點白酒，防止干燥變質，三五年后風味更佳。
做干豆豉，前四個步驟與水豆豉的制作方法一樣，最后一步則把發酵好的豆粒按比例放上食鹽、干辣椒、草果、八角等配料放在石杵臼里杵碎成膠泥狀，以增加粘度，把膠泥狀的豆豉均勻的分成圓團形，分別摜緊成條形，再均勻裹上輔料干辣椒面、芝麻和茴香子，自然風干即成。
易門豆豉工藝獨特、咸辣適中、爽口開胃、色味俱全而深受廣大群眾的喜愛， 2017年6月 ，“易門豆豉制作技藝”被列為云南省非物質文化遺產代表性項目，該項目傳承人魏建堂是當地既通曉易門豆豉制作歷史淵源，又熟練掌握傳統豆豉制作技藝的杰出代表，在當地有一定的影響力和知名度。2016年12月 ，魏建堂被玉溪市命名為市級非物質文化遺產項目代表性傳承人。
