北城醬油釀制技藝
北城醬油以優質黃豆、小麥為主料，麥芽糖、紅糖、白糖、食鹽為輔料，經手工制作用土缸曬制一年以上制作而成，保留原始營養成分，具有色澤棕紅、醇和爽口、咸淡適中、久放無沉淀、不生花、不變質等特點。制作流程有選豆—泡料—蒸煮—接種曲種—制曲—人工翻曲—配制鹽水—下缸—曬制—翻倒醬醅—淋油—熬制紅糖、麥芽糖—混合輔料—質檢—滅菌濃縮—物理沉淀—灌裝共計17個大步驟。
