清康熙五十三年編寫的《新興州志》記載：“酸水泉（今澀水井）味澀與河水異，投以玫瑰、酸角、紅糖泡制可解暑”。證明當(dāng)時(shí)已有人用這種方法泡醋，只是當(dāng)時(shí)叫“甜汁”，流傳于民間已有三百多年歷史。
玉溪醋緣坊酸醋按比例把紅糖、玫瑰、酸角、澀水等原料放入瓦罐里進(jìn)行醋娘培養(yǎng),經(jīng)過365天發(fā)酵形成乳黃色塊狀醋娘(乳黃色醋衣胞),再將醋娘分別植入瓦罐中按比例注入冷開水進(jìn)行發(fā)酵。在發(fā)酵期間，定期打撈漂浮在發(fā)酵罐上面的白色衣胞，自然發(fā)酵180天后,釀制出清涼爽口的酸醋,是本地家喻戶曉的調(diào)味佳品。
2004年,醋緣坊在玉溪傳統(tǒng)酸醋釀制技藝基礎(chǔ)上,加入蘋果、梨、木瓜等多種水果發(fā)酵研制而成的活菌體醋酸飲品----果醋，成為第四代醋酸飲料，與現(xiàn)今市場上出售的無菌醋飲有本質(zhì)上的差異,不加任何色素、香料、對人體無害，可放心飲用的純天然的綠色健康飲品。
醋緣坊傳統(tǒng)酸醋釀制技藝于2018年6月被紅塔區(qū)人民政府列為區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄；于2020年10月被玉溪市人民政府列為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
醋緣坊 2019年7月11曰
果醋原料 2019年7月11曰李棋大瞿井
果醋發(fā)酵區(qū) 2019年7月11曰李棋大瞿井
清除醋衣 2019年7月11曰李棋大瞿井
玫瑰醋成品 2019年7月11曰
