新平腌菜色澤金黃、塊大體長，吃到口中嫩脆滋潤、味道鮮美、酸甜適中，食之便唇齒生津，其酸辣之味直通五臟六腑，直覺遍體輕爽，胃口大開，可謂腌菜中的極品。新平腌菜非常講究，非要用新平縣城所在地的古城、桂山和鄰近的平甸鄉的扁桿大葉青菜在本地腌制，才能做到色味俱佳。新平腌菜代表作就青菜腌制的發水腌菜和老腌菜，但目前新平腌菜由單一的腌菜加工擴大到腌豆腐、腌醬豆、木耳、酸筍、韭菜根、韭菜花、干巴菌、樹頭菜、青刺尖、韭菜、洋姜、彎根、蘿卜條、泡姜、泡辣子、糟辣子等20個腌菜品種。
“新平腌菜”具有悠久的歷史，新平清朝《康熙縣志》云：“天地生物，唯供斯人之食耳，厥谷、花卉、野菜無不腌食之……”。新平縣志記載：“民國時期新平縣城建有5戶腌菜鋪。新平納溪何氏家譜云：“先人何一清，號溪寧，家有良田種菜為業，某年菜盛價廉，遂于腌之，故創何氏之醬菜。”從其家譜敘述中，何老乃納溪村種菜大戶，某年蔬菜豐收，卻價格低廉，在棄之可惜的情況下，何老先生和夫人把青菜用鹽和辣子攪拌均勻，用大缸腌制月余后，拿出品嘗其味酸甜可口并有解酒之輔效。而何老行善好施，并把腌之醬菜遂與村人共享，為此何氏腌制醬菜之名，就在康熙末年(公元一六九八年)流傳開來。由此我們可以推斷，在清朝康熙末年，新平就有了腌菜制作技藝，古城街道納溪社區舊城村、納溪村成為新平腌菜發源地。
新平腌菜憑著其獨特的風味享有盛名，新平腌菜古老、醇厚的味道深得世人的喜愛。新平腌菜是送親朋好友最佳禮品，也是外地游人一到新平必帶回去的特色美食；逢年過節或婚喪宴、遷居宴、滿月宴、周歲宴等，新平人宴席上少不了一道菜就是腌菜扣肉，吃起來油而不膩，香中帶酸，入口即化，老少皆宜，倍受歡迎。“新平腌菜”的傳統工藝和獨特的口感為其發展奠定了良好的基礎，極具歷史價值、文化價值和社會價值。
新平本地種植扁桿大葉青菜
扁桿大葉青菜
晾曬青菜
青菜剝開分葉
青菜清洗
青菜切20公分長
青菜拌入鹽、花椒、八角、辣椒面、紅糖少量等佐料
放完佐料攪拌均勻
裝入土陶罐
把土陶罐放置在陰涼處
一年后開罐的老腌菜
半月后開罐的發水腌菜
韭菜腌菜的腌制
新平特色腌菜品種
何禮醬菜廠銷售的新平腌菜
何禮醬菜廠銷售的袋裝老腌菜
何禮醬菜廠銷售的袋裝老腌菜
新平腌菜禮盒裝銷售
新平腌菜在農貿市場銷售
新平腌菜在農貿市場銷售一角
