峨山縣玉林村小曲白酒釀造技藝歷史悠久，早有“古道溪旁人欲醉，玉林村里酒如泉”的繁榮景象。據(jù)《峨山彝族自治縣商業(yè)志》和《峨山彝族自治縣志》記載，清光緒年間，峨山縣玉林村村民用村旁天然泉水釀制白酒，此后連年不絕；民國時期，玉林村釀酒采用以家庭為單位的合伙釀制形式；1977年組建玉林酒廠，結(jié)束了數(shù)百年來的民間零散作坊。
從零散作坊到酒廠運(yùn)作，玉林村小曲白酒的釀造一直傳承著傳統(tǒng)的釀造工藝，基本工藝流程為：選糧、泡糧、蒸糧、攤涼、下曲、收箱、培菌糖化、入罐發(fā)酵、蒸餾、入庫十個基本流程。
玉林村小曲白酒釀造技藝的精髓在于“純糧釀造、小罐發(fā)酵、木甑蒸餾、掐頭去尾”的釀造方法，選取顆粒飽滿、皮薄肉厚的優(yōu)質(zhì)白高粱為釀酒原料，采用土陶小罐作為發(fā)酵容器，罐容僅30L，可裝25～28kg酒醅，發(fā)酵周期長達(dá)30-35天；高粱經(jīng)過發(fā)酵后，放入口徑上小下大的木甑中進(jìn)行蒸餾，可吸收多余水分，同時保證散熱緩慢，蒸餾出來的酒體純粹，帶有清新的木質(zhì)香味；最后，對蒸餾出來的酒進(jìn)行“掐頭去尾”， 去掉70度左右的“頭酒”和 40度左右的“尾酒”，僅留取中段酒，保證了小曲白酒品質(zhì)的恒定。
玉林村小曲白酒釀造技藝與同是小曲白酒的重慶江津、湖北勁酒有較大的差別，在玉溪市、乃至云南省小曲白酒釀造領(lǐng)域具有代表性和多方面的價值，被國家商務(wù)部、中國釀酒工業(yè)協(xié)會授予“中國小曲白酒香型代表酒”；由中國傳統(tǒng)文化和傳統(tǒng)工藝發(fā)展工程工作委員會、中國標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會傳統(tǒng)工藝技術(shù)委員會授予“中國傳統(tǒng)工藝示范基地”。
1988年，沿用傳統(tǒng)工藝釀造的純高粱酒，釀酒師傅在進(jìn)行糖化后裝罐發(fā)酵
玉林村小曲白酒釀造技藝工序之一：洗糧泡糧
玉林村小曲白酒釀造技藝工序之一：蒸糧、煮糧
玉林村小曲白酒釀造技藝工序之一：下曲
玉林村小曲白酒釀造技藝工序之一：將高粱糖化后，入小罐進(jìn)行發(fā)酵
玉林村小曲白酒釀造技藝工序之一：待糧食發(fā)酵完成后，入甑蒸餾
玉林村小曲白酒釀造技藝工序之一：對蒸餾出來的酒進(jìn)行“掐頭去尾”， 去掉70度左右的“頭酒”和 40度左右的“尾酒”，僅留取中段酒
玉林村小曲白酒釀造技藝用于蒸糧煮糧的木甑，口徑上小下大，由清香木制成
玉林村小曲白酒釀造技藝用于蒸餾的木甑
